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製品詳細
ブチルヒドロキシアニソール BHA
ブチル化ヒドロキシアニソール (BHA) は、2-tert-ブチル-4-ヒドロキシアニソールと 3-tert-ブチル-4-ヒドロキシアニソールの 2 つの異性体の混合物です。油脂への優れた溶解性に加え、焼き食品や揚げ食品用途での強力なキャリースルー性能を発揮します。 BHA は、幅広い食品、脂肪、油、食品包装材料に信頼できる安定性を提供し、米国、欧州連合、英国、オーストラリア、マレーシアを含む複数の国と地域で使用が承認されています。
化学名: ブチル化ヒドロキシアニソール (BHA)
分子式: C₁₁H₁₆O₂
構造式:
製品の特徴
低濃度でも強力な抗酸化力
効果的な保存期間延長剤
高温での優れた熱安定性
溶解性が高く使いやすい
添加後も異臭が発生しません
焼き物や揚げ物における強力なキャリースルー性能
金属イオンとの相互作用による変色がありません
優れた抗菌性能
製品の利点
BHA の主な利点は、加工後も焼き食品や揚げ食品の中で活性を維持できることです。
焼き食品および揚げ食品における 0.01% BHA および BHT のキャリースルー性能
データ出典: 光陽生物技術研究所
塗布方法
直接法
0.05 ～ 0.20 g/kg の BHA を油脂に直接添加し、完全に溶解して均一に分散するまで混合します。あるいは、BHA を添加前に 5 ～ 10% の濃縮油として調製することもできます。
塩水含浸法
マリネ肉製品および干物製品の場合、BHA は 0.05 ～ 0.20 g/kg のレベルで製品に直接添加できます。あるいは、製品を 0.005 ～ 0.02% の BHA を含むブラインに浸漬することもできます。
混合方法
揚げ物、ビスケット、インスタントラーメン、炊き込みご飯、缶詰ドライフルーツの場合、使用する油に BHA を 0.05 ～ 0.20 g/kg のレベルで添加することができます。ハムやソーセージなどの他の食品の場合、BHA は調味料と混合することによって組み込まれる場合があります。
希釈スプレー法
希釈した BHA 溶液は、食品包装材料の内面に直接スプレーできます。あるいは、包装袋に酸化防止剤の蒸気を充填したり、BHA を包装紙にスプレーして塗布したりすることもできます。推奨用量は0.02%から0.1%の範囲です。
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