L&P Foods BHA: ラードの安定性を効果的に高める

ラードは、1950 年代から食用脂肪として広く使用されてきました。材料不足の時代には、主な食用油として機能し、家庭の炒め物によく使用されました。健康への配慮からラードは日常的に摂取される量が徐々に減ってきましたが、その独特な脂肪酸組成は植物油に比べて熱に強いという特徴があります。ラードは、長時間加熱しても酸化重合が起こりにくいため、さまざまなペストリー製品、揚げ物、食卓用油脂などの加工に今でも広く使用されています。

不飽和脂肪酸に比べて酸化しにくい飽和脂肪酸が比較的多く含まれていますが、加熱などの条件下では酸化反応が起こる可能性があります。したがって、ラードの酸化安定性を改善し、貯蔵寿命を延ばすために酸化防止剤を添加することが不可欠です。 BHA は動物性油脂に一般的に使用される抗酸化物質です ^[1]。

1. BHAの抗酸化メカニズム

油脂の酸化は本質的にフリーラジカルの生成と増殖を伴うプロセスです。 BHA は、水素原子を供与してペルオキシル ラジカルと反応し、ヒドロペルオキシドとフェノキシ ラジカルを形成するフェノール系酸化防止剤です。得られたフェノキシ ラジカルは、その後、さまざまな経路を通じて他のペルオキシル ラジカルと反応して、比較的安定した生成物を生成します。

図に示すように、BHA は水素ラジカルを失った後、中間体 1 に変換され、さらに電子移動および水素移動反応によって中間体 2 に変換されます。これらの中間体間の衝突により、より安定した芳香族構造が形成されます。

BHAの抗酸化メカニズム

画像出典: Jun Li et al.、「一般的な合成酸化防止剤を使用したブチルヒドロキシアニソールの相乗的抗酸化メカニズムへの洞察」、Grain & Oil Science and Technology、Vol. 5、2022 年 3 号、114 ～ 130 ページ。 

2. ラードに対するBHAの抗酸化作用

0.02% BHA を添加したラードを、酸化防止剤を添加していないラードと比較して評価しました。 110℃、空気流量20L/hで加速酸化を行い、各サンプルの誘導期を測定した。 誘導期間は製品の酸化安定性を反映します。誘導期間が長いほど、安定性が高く、酸化的腐敗に対する感受性が低いことを示します。

BHAを添加したラードの誘導期間

画像出典：エルアンドピー食品素材株式会社

結果は、BHA がラードの酸化安定性を効果的に強化できることを示しています。抗酸化剤を添加しないラードの誘導期間はわずか 3.30 時間でしたが、BHA を添加したラードは最大 13.14 時間の誘導期間を示し、抗酸化剤を含まない対照の約 4 倍という大幅な延長を示しました。

実際のアプリケーションでは、一般に BHA と BHT の併用が推奨されます。 2 つの抗酸化剤は相乗効果を示し、全体的な抗酸化性能を向上させると同時に、製剤コストの削減にも役立ちます。

L&P食品素材株式会社について

L&P Food Ingredient Co., Ltd (L&P Foods) は、食品添加物および機能性食品素材を専門とする専門メーカーです。同社は、有効な製造ライセンスや、品質管理 (ISO 9001)、食品安全管理 (ISO 22000)、宗教認証 (KOSHER および HALAL)、労働安全衛生 (ISO 45001)、環境管理 (ISO 14001)、食品安全の世界基準 (BRC) など、国際的に認められた一連の管理システム認証を含む包括的な生産資格を保有しています。 一貫した信頼性の高い製品品質、確立されたアフターサービス システム、顧客のニーズに合わせたカスタマイズされたソリューションを提供する能力により、L&P Foods は下流メーカーにとって信頼され、選ばれるサプライヤーとなっています。

参考文献：