L&P Foods: 食用油脂の抗酸化ソリューションに関する専門知識

油脂は人間の食事において最も重要な栄養素の一つです。自然界では、酸化は継続的かつ必然的に発生します。加工、保管、流通中に、食用油や脂肪を含む食品は自動酸化の影響を非常に受けやすく、品質の劣化や、望ましくない、または潜在的に有害な酸化生成物の形成につながる可能性があります。したがって、脂質の酸化を制御することは、食品および食用油業界にとって長い間重要な関心事でした。

 

食用油および食品分野、特に脂肪分が豊富な製品に関連する分野では、脂質の自動酸化を効果的に遅らせ、酸化安定性を改善することが依然として大きな技術的課題となっています。さまざまなアプローチの中で、抗酸化剤の使用が最も効果的、経済的、かつ実用的な解決策として広く認識されています。

 

食品グレードの抗酸化物質の中で、ターシャリー ブチルヒドロキノン（TBHQ）は最も広く使用されており、非常に効果的な選択肢の 1 つです。 TBHQ はフリーラジカル スカベンジャーとして機能し、脂質の酸化中に生成される反応性フリーラジカルを捕捉して中和します。 TBHQ は、自身を低反応性ラジカルに変換することで、自動酸化の原因となる連鎖反応を効果的に中断し、油脂の酸化安定性を大幅に高めます。

 

TBHQは白色の結晶性粉末であり、油脂への溶解性に優れており、特に高温処理を伴う用途に適しています。これは、植物油、揚げ油、および脂肪の豊富な幅広い食品システムに一般的に使用されます。

 

中国の国家食品安全基準 GB 2760 (食品添加物の使用基準) によれば、TBHQ は食用油、揚げ物、干物製品、焼き菓子、インスタントラーメン、即席麺、缶詰のドライフルーツ、および加工肉製品への使用が承認されており、最大許容レベルは 0.2 g/kg です。実際の用途では、一般的に推奨される添加量は、総オイル含有量の 0.01% ～ 0.02% の範囲です。

 

L&P Foods は、食品グレードの脂質抗酸化物質に対する長期的な焦点と深い技術的専門知識により、信頼性が高く、準拠した高性能の抗酸化物質ソリューションを提供することに取り組んでいます。 L&P Foods は、製品の品質と用途のノウハウを継続的に改良することにより、世界中の顧客が製品の安定性を向上させ、保存期間を延長し、食用油脂ベースの多様な用途にわたって食品の安全性を確保することをサポートしています。

 

特徴1
ポリフェノール系抗酸化物質として、TBHQ は植物油中で BHA や BHT よりも著しく高い抗酸化活性を示します。

 

画像出典：エルアンドピーフーズ作成

特徴2
TBHQ は優れた熱安定性を示し、揚げ油に最も効果的な酸化防止剤として広く知られています。

 

TBHQ は、加工、輸送、保管中に油を保護するために、揚げ油製造の初期段階で添加する必要があります。揚げ物においても、TBHQ は効果的なキャリースルー効果をもたらし、最終製品の保存期間の延長に役立ちます。

 

実験室での研究では、未処理のフライ油を使用して調理したフライドポテトは 63 °C で 8 日間しか保存できなかったのに対し、0.02% TBHQ を含むフライ油を使用して製造したフライドポテトは最大 26 日間安定しており、保存期間が大幅に改善されたことが示されています。

 

商業的な揚げ作業では、長時間継続的に揚げる必要があり、その間に油と酸化防止剤の両方が徐々に枯渇することに注意してください。揚げ油中の抗酸化物質のレベルを有効かつ許容範囲に戻すには、補充油中の抗酸化物質の濃度は、新鮮な油に使用される元の用量と等しくなければなりません。抗酸化物質を適切かつ効果的なレベルに維持することで、より信頼性の高い酸化安定性と長期の保存期間が保証されます。

 

高温気候条件下で安定性の向上が必要な用途の場合、より厳しい酸化安定性の要件を満たすために、補充オイル中の TBHQ の濃度を高くすること (0.04% ～ 0.06%) が考慮される場合があります。

 

特徴3

TBHQ は、クエン酸などの他の抗酸化物質と組み合わせて使用すると、優れた相乗効果を発揮します。

 

クエン酸は、油脂中に存在する微量金属イオンを効果的にキレート化して不動態化し、それによって TBHQ の抗酸化性能を高めます。通常、脱臭プロセスの冷却段階で添加されます。実験データによると、0.02% TBHQ の添加によりオリーブオイルの酸化安定性が 7 時間から 12 時間に向上し、0.02% TBHQ と 0.01% クエン酸の併用により酸化安定性がさらに 58 時間に向上することが示されています。

 

TBHQ は、溶解した状態で直接添加することも、油ベースの濃縮物として組み込むことも、乳化スプレーとして食品に塗布することもできます。最適な抗酸化性能を達成するには、TBHQ を生鮮食品にできるだけ早く導入する必要があります。

 

L&P Food Ingredient Co., Ltd. (L&P Foods) は、食品グレードの酸化防止剤に関する長年の専門知識を活かし、幅広い油脂ベースの食品システムにわたって酸化安定性の向上と保存期間の延長をサポートする、科学的に検証された用途指向の酸化防止剤ソリューションを提供し続けています。

 

L&P Foods は、食品およびファインケミカル業界で 40 年近く専門知識を積んできましたが、引き続き食品グレードの脂質抗酸化物質の開発に深く注力してきました。職人技、技術の深さ、長期にわたる取り組みに基づいて、当社は高品質の製品と信頼できるサービスを世界中に提供し、世界中の顧客に最適な抗酸化ソリューションを生み出すよう努めています。

 

L&P食品素材株式会社について

L&P Food Ingredient Co., Ltd (L&P Foods) は、栄養、健康、食品の安全性に関するソリューション プロバイダーです。広東食品産業研究所と広掖バイオテクノロジー研究所の強力な技術サポートに支えられ、約 40 年にわたる継続的な革新と開発を通じて、同社は強力な研究開発能力と高度な技術的専門知識を構築し、全国の業界内で主導的な地位を確保しました。 

 

L&P Foods は、有効な製造ライセンスや、品質管理 (ISO 9001)、食品安全管理 (ISO 22000)、宗教認証 (KOSHER および HALAL)、労働安全衛生 (ISO 45001)、環境管理 (ISO 14001)、食品安全の世界基準 (BRC) など、国際的に認められた一連の管理システム認証を含む包括的な生産資格を保有しています。 一貫した信頼性の高い製品品質、確立されたアフターサービス システム、顧客のニーズに合わせたカスタマイズされたソリューションを提供する能力により、L&P Foods は下流メーカーにとって信頼され、選ばれるサプライヤーとなっています。

 

参考文献: