甘味料はソフトドリンクのスクロースの代わりにポリフェノールの生物学的利用能を高めることができます

生活水準の向上に伴い、II型糖尿病、肥満、メタボリックシンドロームなどの代謝性疾患の発生率は増加し続けており、公衆衛生に対する大きな脅威となっています。研究によると、これらの症状は砂糖入り飲料の過剰摂取と密接に関連していることが示されています。このような飲料は食習慣を変える一方で、より健康的な食生活を妨げる大きな障壁にもなっています。

代謝性疾患の蔓延と砂糖入り飲料によってもたらされる健康リスクを考慮して、従来の砂糖に代わる安全で低カロリーの甘味料の使用が世界的な研究開発の焦点となっています。国内外の企業が代替甘味料を配合した新世代の健康飲料を相次いで発売し、減糖飲料や無糖飲料が急速に成長している。これらの革新的な飲料は、従来の砂糖入り飲料の消費量を減らすのに役立ち、それによって関連する健康リスクを軽減し、上記の代謝性疾患にプラスの影響を及ぼします [1]。

スクラロースはショ糖から合成される機能性甘味料で、ショ糖の約600倍（通常400～800倍）の甘味を持っています。ゼロカロリー、高い甘味度、すっきりとした砂糖のような味、高い安全性が特徴で、入手可能な甘味料の中で最も理想的なものの 1 つです [2]。

ステビアは、ステビアの葉からステビオール配糖体を白い粉末に抽出することによって生成されます。ステビオール配糖体は、スクロースとサッカリンに続く「第 3 の糖源」と呼ばれることが多く、現在知られている最も甘い天然の植物由来の甘味料です。甘味はショ糖の150～300倍ありますが、カロリーはショ糖の約1/250に過ぎません。ステビオール配糖体は、スクロースの味に最も近い天然の低カロリー甘味料として認識されており、中国の旧保健省および軽工業省によって使用が承認されています。

ポリフェノールは、天然に存在する植物化合物の広範な種類であり、通常は低レベルで存在し、栄養補助食品や栄養補助食品としてよく使用されます。ポリフェノールはその構造的多様性により、生物学的利用能と抗酸化活性が異なります。アピゲニン、ケルセチン、クルクミン、レスベラトロール、EGCG、ケンフェロールなどの化合物は、細菌やがん細胞の増殖を阻害し、重要なシグナル伝達経路で重要な役割を果たすことが示されています。

最近の研究では、乾燥させたての有機マキパウダーと柑橘類の果汁（アントシアニンや柑橘類のフラボノイドなどのポリフェノールが豊富）から作られたベース飲料にステビアとスクラロースを添加すると、ボランティアのいくつかのポリフェノール代謝産物の濃度が大幅に増加したことが示されました。これらには、カフェ酸 (CA)、CA グルコシド、3,4-ジヒドロキシフェニル酢酸、グリコール グルコシド、およびフラボノイドとアントシアニンの分解代謝産物であるバニリン酸 (VA) 誘導体が含まれます。

これらの代謝産物は、心臓保護、抗癌、抗糖尿病、抗肥満、神経保護、抗炎症、肝臓保護作用に実質的に寄与します[3]。

ノンカロリー甘味料は、カロリー甘味料と同等のポリフェノールの生物学的利用能を示し、場合によっては特定のポリフェノール誘導体の血漿中濃度を上昇させることさえあるため、今回の研究結果は、ステビオール配糖体とスクラロースがスクロースの重要な代替品であることを示しています。これらを使用すると砂糖の摂取量が減り、代謝障害の予防に役立ちます。

同時に、これらの甘味料は人体内のポリフェノールの蓄積を促進し、潜在的な抗酸化作用と老化防止効果を提供し、心血管疾患、がん、加齢関連障害などの特定の慢性疾患の予防に貢献します[3]。

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参考文献：